Jom Kenali Jenis-jenis Tepung

Dah lama tak berblogging...... tetiba hari tulis entry tentang 'TEPUNG' la pulak yer... Bukan apa sekadar panduan kepada pembaca-pembaca yang baru berjinak-jinak join dunia bakery ni.. Nak gtau korang yang kat kedai bakery tu ada macam-macam jenis tepung dan yang pastinya setiap jenis tepung tersebut ada fungsi tersendiri. Jangan main taruk jer tepung ikut sesuka hati.. Nanti tak jadi kek you olls ok.... 

Kat bawah ni ada 19 jenis tepung yang antaranya ada di pasaran dan jom sama-sama belajar dan memahami setiap fungsi bagi jenis-jenis tepung tersebut... .

1)Tepung Serbaguna / Tepung Gandum / Plain Flour

Plain Flour

Tepung paling common dekat Malaysia. Kalau pergi kedai runcit belakang rumah pun boleh dapat. Murah pun murah. Tepung ni antara tepung yang wajib ada di rumah. Fungsinya boleh buat macam-macam dari tepung ni. 

2)Tepung kek / Superfine Flour / Soft Flour / Tepung Berprotein Rendah

Tepung kek

Kalau korang nak tau, tepung ni selalunya orang beli yang dalam kotak yang ade tulis "Superfine flour". Tepung ni sangat halus. Tapi boleh je kalau tak nak beli ni, just ambil tepung gandum campur dengan 2 sudu kecil tepung kastard dan ayak sebanyak 3 kali. Result dia nanti akan sama je dengan tepung superfine ni. 

3)Tepung Naik Sendiri / Self Raising Flour

Tepung Naik Sendiri

Tepung ni telah dicampur dengan baking powder atau soda bikarbonat. Kalau dalam resepi mintak tepung ni, dan kita tak ada stok tepung ni kat rumah. Boleh gantikan dengan 250gram (2 cawan) tepung gandum digaul dengan 1 sudu makan (rata) baking powder. Kemudian ayak.

4)Tepung Berprotein Tinggi / Bread Flour / Hard Flour / Strong Flour

Tepung Berprotein Tinggi

Kalau nak buat pastries macam roti ke, pizza ke, donut ke kena pakai tepung tau. Ia akan menghasilkan aduana yang lembut lagi gebu gitu. Sebabnya tepung ni ada tahap gluten yang tinggi, jadi ia akan menganjalkan dough kita.Tapi harga dia mahal lah sikit dari tepung gandum biasa.

5)Tepung Berprotein Rendah / Tepung Pau

Tepung Pau

Tepung berprotein rendah ni sesuai untuk buat makanan yang bertekstur ringan dan lembut seperti pau, sponge cake, genoise(sponge cake Italy).Dekat Malaysia ni,orang selalu beli brand Blue Keys takpun Nona.

6)Tepung Red Rose / Tepung Biskut / Tepung Top / Tepung Cookies

Tepung Biskut

Tepung ni diorang dah letak bahan supaya biskut kita buat lagi ranggup. So disarankan korang beli tepung nie untuk buat biskut, sebab guna tepung gandum tak beberapa umphhhh lah.

7)Tepung Kastad

Tepung Kastard

Tepung kastad mampu wangikan kek dan merapatkan tekstur kek. Selalunya tepung ni digunakan bila nak buat krim kastad, triffle,etc. Kalau tepung jagung tak da, boleh gantikan dengan tepung kastad ni sebab kedua-duanya mempunyai fungsi yang sama, cuma tepung jagung tak boleh menwangikan kek.

8)Tepung jagung

Tepung Jagung

Tepung nie kita guna untuk pekatkan adunan. Kita selalunya letak bila nak buat bubur, kuih dan biskut. Kalau letak dalam kek comfirm kek tak jadi yer.. Cik Na Na dah terkena dah sekali.. Nanti resipi kek yang Cik Na Na share ada tepung jagung...kita akan betulkan balik yer.... 

9)Tepung Beras / Gluten-Free Flour

Tepung Beras

Tepung ni confirm lah buat dari beras. Sebab nama pun diorang bagi nama sebagai "tepung beras". Ia dibuat dari beras yang dah dimesin sampailah halus. Kita guna banyak tepung ni bila nak buat bancuh kuih yang kena goreng macam pisang goreng! serta kuih-muih zaman dulu2 macam kuih apam, kuih lapis dan tepung talam.

10)Tepung Pulut / Glutinous Rice Flour

Tepung Pulut

Tepung nie tak buat di Malaysia. Tetapi diimport daripada Thailand. Jangan salah tengok tau, coz cover plastic tepung ni sama je dengan tepung beras. Macam biasa, tepung ni penting untuk buat kuih-muih tradisional.Fakta buku: Tepung ini mengandungi 100% beras merah asli iaitu beras yang sudah dibuang bahagian merah pada mata padinya. Selain kaya dengan vitamin E, B. Ia turut memudahkan pencernaan dan sesuai diambil oleh pengidap kencing manis dan perempuan mengandung.

11)Tepung krimer

Tepung Krimer

Di Malaysia, brand yang famous adalah Coffe-mate. Selalunya,tepung ni kita letak dalam minuman sebab nak bagi minuman tu berlemak sikit. Setengah orang mengggunakannya untuk buat ice cream.

12)Tepung Hong Kong / Water Lily Flour

Tepung Hong Kong

Tepung yang sangat putih dan susah nak dapat sebab tepung ni cepat rosak, cepat berkulat atau berkutu. Kalau nak buat pau,t epung ni paling top. Selain tu..nak buat kek lapis pun sesuai pakai tepung nih... 

13)Tepung Hoen Kwee

Tepung Hoen Kwee

Korang boleh panggil tepung warna-warni.Warna tepung mengikut warna paket.

1)Warna oren-tepung berwarna kekuningan(pastel yellow)

2)Warna hijau-tepung berwarna kehijauaan(pastel green),tapi campur dengan jus pandan dengan pewarna hijau untuk warna yang terang menyala gitu.

3)Warna biru-tepung berwarna putih

Tapi keseluruhannya, tepung ni guna untuk buat kuih muih terutama di Indonesia. Paket dia kecik je,dalam 85 gram untuk seunit.

14)Tepung Wholemeal / Tepung Atta

Tepung Wholemeal

Paling ketara sekali sebab tepung ni warna coklat. Ia diperbuat daripada serat gandum yang tak hancur . Kalau nak guna, pleaseee jangan ayak! Nanti kek akan jadi berat. Biasanya, bila nak guna tepung ni, kita akan mix dengan tepung gandum sebab kek takkan naik meninggi dengan biasa kalau pakai tepung ni jer.

15)Tepung Ubi

Tepung Ubi

Sangat berguna nak liatkan adunan, tapi ada setengah resepi tukar dengan tepung sagu.

16)Tepung Sagu

Tepung Sagu

Asal tepung ni dari bahagian tengah pokok sagu, kemudian diorang blend dan rendam supaya sagu mendap dan dikeringkan supaya jadi tepung. Selalunya tepung sagu ni digunakan untuk menghasilkan bubur, lempeng dengan keropok. Fungsinya sama dengan tepung ubi.

17)Tepung Optima/Sponge Mix Cake

Tepung Optima

Tepung nie kat kilang dah siap2 letak gula. Kita tinggal campurkannya dengan telur, air, mentega dan pukul sampai pekat. Sesuai untuk membuat kek keju. Menyenangkan kerja gitu.... 

18)Tepung Kacang Hijau

Tepung Kacang Hijau

Tepung ni digunakan untuk membuat tepung kuih koleh kacang dan kuih tepung gomak. Dihasilkan dari kacang hijau yang digoreng tanpa minyak kemudian kulitnya dikisar sampai jadi tepung.

19)Tepung Biskut Marie

Tepung Biskut Marie

Terhasil tepung nie bila biskut marie dikisar sampai halus dan diayak. Banyak digunakan dalam pembuatan kek lapis...

Huh....dah fahamkan semua...jenis-jenis tepung.. Nanti bila godek-godek resipi di blog-blog @ buku resipi tu.. Idak lah terkejuz tengok nama-nama tepung yang ditulis.. At least..perkongsian ni boleh menambahkan input pengetahuan kita mengenai dunia bakeri. Membuat kek ni memang best... Kalau jadi dengan cantik, gebu dan marvelouss la.. If tak jadik kan...menyakitkan hati dan membazir jer... So gud luck semua... (^________^)y